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葡萄酒釀造的質量控制及設備的配置要求,你了解嗎?(一)

2021-11-11 13:43:00 來源: 葡萄酒網
摘要

我們說過山葡萄釀酒技術規范,也說過葡萄酒廠衛生規范,那么不知道你們還想了解葡萄酒的什么呢?是葡萄酒的酒質還是葡萄酒其他呢?提到葡萄酒的酒質,小編我就想來跟大家說說葡萄酒釀造的質量控制以及它的設備配置要求有哪些了。對于這方面的內容我知道很多讀者都基本不了解,那么我就來說說吧!

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       我們說過山葡萄釀酒技術規范,也說過葡萄酒廠衛生規范,那么不知道你們還想了解葡萄酒的什么呢?是葡萄酒的酒質還是葡萄酒其他呢?提到葡萄酒的酒質,小編我就想來跟大家說說葡萄酒釀造的質量控制以及它的設備配置要求有哪些了。對于這方面的內容我知道很多讀者都基本不了解,那么我就來說說吧!

   葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料經酵母菌酒精發酵而成的低度酒。 在這個釀造過程中,葡萄漿果里的糖,經酵母菌的作用,分解為酒精及其副產物,而葡萄漿果里的其它成分,如丹寧、色素、芳香物質、礦物質及部分有機酸,以不變化的形式轉移到葡萄酒中,因而葡萄酒像新鮮葡萄一樣,是一種營養豐富的釀造酒。

  原料、設備、技術缺一不可

   葡萄酒的釀造,離不開葡萄原料,釀酒設備及釀造葡萄酒的工藝技術,三者缺一不可。要釀造好的葡萄酒,首先要有好的葡萄原料,其次要有符合工藝要求的釀酒設備,第三要有科學合理的工藝技術。原料和設備是硬件,工藝技術是軟件。在硬件規定的前提下,產品質量的差異就只能取決于釀造葡萄酒的工藝技術和嚴格的質量控制。

  葡萄酒釀造的質量控制及設備的配置要求,你了解嗎?(一)

  一、葡萄原料的質量控制

  葡萄酒的質量,七成取決于葡萄原料,三成取決于釀造工藝,很難說這種估計是否絕對精確,但可以說葡萄原料奠定了葡萄酒質量的物質基礎。葡萄酒質量的好壞,主要取決于葡萄原料的質量。

   所謂葡萄原料的質量,主要是指釀酒葡萄的品種,葡萄的成熟度及葡萄的新鮮度,這三者都對釀成的葡萄酒具有決定性的影響。

  不同的葡萄品種達到生理成熟以后,具有不同的香型,不同的糖酸比,適合釀造不同風格的葡萄酒。世界上著名的葡萄酒,都是選用固定葡萄品種釀造的。像我國河北沙城的龍眼葡萄,清香悅人,用它釀造的長城牌干白葡萄酒,具有優雅細膩的果香,在國內外獨樹一幟。 一般來說,釀造白葡萄酒的優良品種有貴人香、雷司令、索味濃、白詩南、賽美蓉等;釀造紅葡萄酒的優良品種有佳麗釀、赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、增芳德、法國藍等。實踐證明,葡萄品種決定葡萄酒的典型風格。

   葡萄的成熟度是決定葡萄酒質量的關鍵之一。眾所周知,用生青的葡萄是不能釀造出好葡萄酒的。葡萄在成熟過程中,漿果中發生著一系列的生理變化,其含糖量、色素、芳香物質含量不斷的增加和積累,總酸的含量不斷的降低,達到生理成熟的葡萄,其漿果中各種成份的含量處于最佳的平衡狀態。為此,可采用成熟系數來表示葡萄漿果的成熟程度。

   所謂成熟系數,是指葡萄漿果中含糖量與含酸量之比,可表示為:成熟系數M=含糖量S(gl)總酸A(gl)。在葡萄成熟的過程中,隨著漿果中含糖量的不斷增加和總酸含量的不斷減小,成熟系數也不斷增加。達到生理成熟的葡萄,成熟系數穩定在一個水平上波動。葡萄的采收期,應確定在葡萄漿果達到生理成熟期或接近生理成熟期。

   葡萄的新鮮度及衛生狀況,對葡萄酒的質量具有重要的影響。葡萄采收后,最好能在8小時內加工。加工的葡萄應該果粒完整,果粒的表面有一層果粉,不能混雜生青病爛的葡萄。為此需要在果園里采摘葡萄時做好分選工作,先采一等葡萄做優質葡萄酒,然后再采二等的葡萄或等外葡萄,做普通的葡萄酒或蒸餾酒精。

  不知道各位讀者你們對于葡萄怎么挑選有沒有什么心得呢?又或者說你們覺得怎樣的葡萄釀制出來的葡萄酒算得上是佳品呢?而今天小編我就簡單的跟大家介紹了葡萄酒釀造的質量控制以及設備的配備要求了,各位讀者你們是不是都有了大概的印象了呢?那么下期我們繼續深入了解這些葡萄酒內容吧。

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